2026年中餐面点师实操技能测评卷二精编.docxVIP

2026年中餐面点师实操技能测评卷二精编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作水调面团时，常用的液体除了水之外，还包括哪些？A.油脂B.鸡蛋C.糖D.面粉

2.以下哪种方法不适合用于和面，以使面团达到合适的软硬度和延展性？A.揉B.搓C.搅D.挤

3.发酵面团在制作前，通常需要经过一个短暂的“冷醒”或“静置”过程，其主要目的是什么？A.去除多余水分B.使酵母充分活化并产生风味C.提高面团的筋度D.方便后续分割

4.制作酥皮类点心时，层次分明、酥松的关键在于哪一步的操作？A.和面B.醒发C.油酥面团与水皮面团的结合与擀叠D.成型

5.在制作饺子或包子时，为了防止馅料在煮或蒸的过程中流出，包边处的捏合应该是怎样的？A.疏松B.平整C.紧密D.有缝隙

6.判断面团是否已经揉到位，通常通过哪些现象来确认？A.面团表面光滑B.面团不粘手C.可以拉出薄膜（即“手套膜”）D.以上都是

7.以下哪种面点产品通常需要经过“烫面”或“煮面”工艺制作？A.馒头B.拉条子C.饺子D.春卷

8.制作油酥面团时，要求使用的油和面粉的温度