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浙菜厨师进阶试题及答案

浙菜厨师进阶试题及答案

浙菜概述与历史

试题

1浙菜主要由哪几个地方风味组成？

2浙菜的历史可以追溯到哪个朝代？

3浙菜以什么为主要特点？

4浙菜中哪个流派以制作精细、变化多样著称？

答案

1浙菜主要由杭州、宁波、绍兴和温州四个地方风味组成。

2浙菜的历史可以追溯到南宋时期，当时临安（今杭州）作为都城，餐饮业极为发达，浙菜在此期间逐渐形成并发展。

3浙菜以选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细为主要特点。

4浙菜中的杭州流派以制作精细、变化多样著称。

原料知识与选用

试题

1浙菜中常用的海鲜原料有哪些？

2浙菜在选用原料时，特别注重什么方面？

3浙江地区盛产的一种名贵淡水鱼，常用于制作高档浙菜，是什么鱼？

4浙菜中常用的蔬菜原料中，哪一种因其独特的清香而备受青睐？

答案

1浙菜中常用的海鲜原料有黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼、海蜇等。

2浙菜在选用原料时，特别注重原料的新鲜度和质地，追求原料的本味。

3浙江地区盛产的一种名贵淡水鱼，常用于制作高档浙菜的是西湖醋鱼所用的草鱼，但更广泛认可的名贵鱼种为鳜鱼，尤其在制作松鼠鳜鱼等名菜时。

4浙菜中常用的蔬菜原料中，竹笋因其独特的清香而备受青睐，常用于制作各种清鲜爽口的菜肴。

烹饪技法与运用

试题

1浙菜中常用的烹饪技法有哪些？

2“爆”这一烹饪技法在浙菜中如何运用？

3浙菜中的“蒸”法