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公共营养师配餐题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议我国居民每天摄入多少全谷物和杂豆？

A.50克

B.100-150克

C.200-250克

D.300-500克

答案：C

解析：全谷物和杂豆提供了更多的膳食纤维、B族维生素和矿物质，建议每天摄入50-150克，其中包含在200-300克谷薯类食物中，故答案为C。

2.中国居民平衡膳食宝塔中，建议成年人每天摄入多少蔬菜？

A.200-300克

B.300-500克

C.400-500克

D.500克以上

答案：B

解析：膳食宝塔建议每天摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜应占一半，以保证维生素和矿物质的摄入。

3.关于带量食谱编制，计算成人的能量需要量主要依据的指标是？

A.标准体重

B.体质指数

C.体表面积

D.年龄和身高

答案：B

解析：体质指数（BMI）是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准，据此计算能量需求最为准确。

4.制作红烧肉时，若要控制脂肪摄入，最合理的烹饪建议是？

A.先炸后烧

B.先煎后炖

C.焯水后红烧

D.直接大火炒制

答案：C

解析：焯水可以将肉中部分脂肪析出，且去除血沫，相比先煎炸，能减少成品的脂肪含量和热量。

5.制作面食时，为了提高蛋白质利用率