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餐饮后厨卫生管理范本.docx

餐饮后厨卫生管理范本.docx

    餐饮后厨卫生管理范本

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 6

    三、管理目标 7

    四、基本原则 9

    五、组织架构 10

    六、岗位职责 12

    七、人员卫生要求 16

    八、个人防护规范 18

    九、后厨区域划分 20

    十、环境卫生标准 24

    十一、设备设施管理 27

    十二、餐具清洗消毒 28

    十三、原料验收标准 30

    十四、原料贮存管理 34

    十五、食品加工规范 37

    十六、冷藏冷冻管理 40

    十七、熟食制作要求 42

    十八、交叉污染控制 44

    十九、垃圾与废弃物管理 46

    二十、虫害

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