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2026年食品安全管理员资格认证试题集：食品安全知识与实践操作

一、单项选择题（共20题，每题1分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂

B.不得超范围使用

C.不得超量使用

D.可以根据需要添加多种食品添加剂

3.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并保证食品的（）。

A.口感好

B.营养丰富

C.安全卫生

D.外观美观

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的广告语

5.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.县级以上地方人民政府

B.国务院卫生行政部门

C.食品行业协会

D.食品生产经营者

6.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者、供货者名称及联系方式

D.以上都是

7.食品贮存应当分类、分架、离地存放，不同种类的食品应当（