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2026年食品安全师《食品》测试题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项描述是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合感官要求即可

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准，只要企业自行检测合格即可

2.食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪项？

A.食品原料本身

B.加工过程中的设备、工具

C.操作人员的手部卫生

D.食品包装材料

3.下列哪种食品更容易受到黄曲霉毒素的污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

4.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，下列哪项描述是错误的？

A.食品标签必须标明食品的名称、生产日期、保质期

B.食品标签可以不标明食品的成分表

C.食品标签必须标明食品的生产厂家信息

D.食品标签可以不标明食品的净含量

5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估、危害识别、风险特征描述

B.暴露评估、危害识别、风险控制

C.危害识别、风险特征描述、风险控制

D.暴露评估、风险特征描述、风险控制

6.下列哪种食品加工方法可以有效杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.冷冻

C.巴氏杀菌

D.沸腾

7.食品安全