2026年食品工程师资格考试《食品微生物学》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师资格考试《食品微生物学》模拟卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物在食品发酵过程中常被用作生产乳酸的菌种？

A.沙门氏菌

B.乳酸杆菌

C.大肠杆菌

D.铜绿假单胞菌

2.食品中常见的霉菌毒素中，哪种主要由黄曲霉菌产生？

A.赖氨酸

B.伏马菌素

C.黄曲霉毒素

D.玉米赤霉烯酮

3.在食品保存中，哪种方法主要是通过降低食品中的水分活度来抑制微生物生长？

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.油封

4.下列哪种微生物感染食品后，常导致食物中毒？

A.乳酸杆菌

B.铜绿假单胞菌

C.酵母菌

D.链球菌

5.食品中常见的细菌性腐败变质，哪种现象通常是由假单胞菌引起的？

A.发酵

B.酸化

C.脱水

D.腐臭

6.在食品加工过程中，哪种方法主要是通过高温快速杀灭微生物来延长食品保质期？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.冷冻

D.油封

7.下列哪种微生物在食品发酵过程中常被用作生产酒精的菌种？

A.醋酸菌

B.酵母菌

C.乳酸杆菌

D.大肠杆菌

8.食品中常见的霉菌毒素中，哪种主要由镰刀菌产生？

A.黄曲霉毒素

B.伏马菌素

C.玉米赤霉烯酮

D.赖氨酸

9.在食品保存中，哪种方法主要是通过抑制微生物的代谢活动来延长食品保质期？

A.热处理

B.冷藏

C.油