2026年厨师职业资格认证题库中式烹饪技艺与营养搭配试题.docxVIP

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2026年厨师职业资格认证题库：中式烹饪技艺与营养搭配试题

一、单选题（每题2分，共30题）

1.中式烹饪中，属于“爆”法特点的是（）。

A.温火慢炖

B.急火快炒

C.文火煨煮

D.慢火煨炖

2.炒制菜肴时，油温通常控制在多少度较为适宜？（）

A.30℃以下

B.60℃-80℃

C.100℃以上

D.120℃-140℃

3.菜肴中的“鲜味”主要来源于哪种氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.谷氨酸

C.甘氨酸

D.天冬氨酸

4.以下哪种食材适合用于“蒸”法？（）

A.猪肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.禽类

5.中式烹饪中，属于“煨”法特点的是（）。

A.急火快炒

B.温火慢炖

C.文火快炒

D.热油爆炒

6.菜肴中的“咸味”主要来源于哪种矿物质？（）

A.钠

B.钾

C.镁

D.钙

7.以下哪种食材适合用于“炸”法？（）

A.鱼类

B.蔬菜

C.禽类

D.猪肉

8.中式烹饪中，属于“焖”法特点的是（）。

A.急火快炒

B.温火慢炖

C.文火快炒

D.热油爆炒

9.菜肴中的“甜味”主要来源于哪种糖类？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

10.以下哪种食材适合用于“烧”法？（）

A.猪肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.禽类

11.中式烹饪中