原创力文档茶加工考试题目及答案
一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1.绿茶加工中，利用高温破坏鲜叶中多酚氧化酶活性，制止酶促氧化反应的工序是（）。
A.萎凋
B.杀青
C.揉捻
D.干燥
答案：B
2.红茶制作过程中，促使茶多酚发生氧化聚合反应，形成红茶特有色香味物质的工序是（）。
A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥
答案：C
3.茶叶加工中，使茶叶细胞组织破碎，卷曲成条，便于冲泡和塑造外形，同时增加叶表面积以利于内含物质氧化的工序是（）。
A.杀青
B.揉捻
C.发酵
D.干燥
答案：B
4.茶叶在加工过程中，通过自然或人工方式散失水
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