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园艺产品贮藏加工学题库及答案

一、名词解释（每题3分，共60分）

1.园艺产品贮藏加工学

答案：是研究园艺产品（果蔬、鲜切花、食用菌等）采后生命活动规律、贮藏保鲜技术原理与落地方法，以及采后加工过程中品质变化规律、加工工艺体系与质量管控的综合性应用学科，融合植物生理学、食品化学、微生物学、制冷工程学等多领域理论，核心目标是最大限度保留园艺产品采后营养与感官品质、减少流通损耗、延长市场供应周期、提升产品附加值。

2.呼吸强度

答案：指单位重量的园艺产品在单位时间内呼出的CO?量或吸收的O?量，常用计量单位为mg/(kg·h)或μmol/(kg·s)，是衡量采后园艺产品呼吸代谢水平的核心指标，直接决定了组织内养分消耗速率和潜在贮藏寿命。

3.呼吸跃变

答案：部分肉质果实采后进入成熟阶段时，呼吸强度会先出现暂时性下降，随后骤然升高达到峰值，之后又快速回落的现象，该呼吸峰值被称为呼吸跃变峰，标志着果实从成熟向完熟阶段过渡，典型产品包括苹果、香蕉、猕猴桃、芒果等。

4.冷害

答案：又称低温伤害，指原产于热带、亚热带的喜温园艺产品，在冰点以上的不适宜低温环境中长时间放置，引发的一系列生理代谢紊乱、细胞结构受损的生理性病害，发病温度通常为0~15℃，不同产品的冷害临界温度存在明显差异。

5.冻害

答案：指园艺产品在低于自身冰点的环境中长时间放置，细胞间隙和细胞内的游离水发生冻结，冰晶刺