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食品加工生产卫生规范手册

第1章总则

第1.1节法律依据

第1.2节生产卫生管理原则

第1.3节生产卫生责任制度

第1.4节卫生标准与检测要求

第1.5节卫生记录与档案管理

第1.6节卫生检查与整改机制

第2章原料管理

第2.1节原料采购与验收

第2.2节原料储存与保管

第2.3节原料运输与装卸

第2.4节原料使用与废弃处理

第2.5节原料质量监控与检验

第3章食品加工过程控制

第3.1节食品加工场所卫生要求

第3.2节食品加工设备与工具卫生管理

第3.3节食品加工人员卫生操作规范

第3.4节食品加工过程中的卫生控制措施

第3.5节食品加工废弃物处理

第4章食品包装与储存

第4.1节食品包装材料卫生要求

第4.2节食品储存条件与环境控制

第4.3节食品包装与运输过程卫生管理

第4.4节食品储存期限与保质期管理

第4.5节食品包装废弃物处理

第5章食品销售与运输

第5.1节食品销售场所卫生要求

第5.2节食品运输过程卫生管理

第5.3节食品运输工具清洁与消毒

第5.4节食品运输过程中的卫生控制

第5.5节食品销售后的卫生管理

第6章卫生检查与持续改进

第6.1节卫生检查制度与频率

第6.2