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肉品分级员职业考核试卷及答案完整版.pdf

肉品分级员职业考核试卷及答案完整版.pdf

    肉品分级员职业考核试卷及答案

    一、理论知识考核（总分60分）

    共分某肉品加工厂送检一批新鲜猪胴体共头经分级员检测发现的胴体背膘厚mm肌面积cm肌肉颜色稍淡L值的胴体背膘厚mm肌面积cm肌肉表面有少量渗水剩余符合GBT鲜冻分割猪肉中级标准请分析前两部分猪胴体可能的分级结果及依据导致肌肉颜色偏淡和表面渗水

    （一）单项选择题（每题2分，共20分）

    1.猪胴体分级中，1级肉的背膘厚

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