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2026东北菜系考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪个是东北特色炖菜？

A.小鸡炖蘑菇

B.酸菜炖粉条

C.以上都是

答案：C

2.锅包肉起源于哪个省份？

A.黑龙江

B.吉林

C.辽宁

答案：A

3.东北名菜溜肉段主要用的肉是？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

答案：B

4.以下哪种食材不是东北菜常用的？

A.椰子

B.土豆

C.白菜

答案：A

5.地三鲜里不包含以下哪种食材？

A.茄子

B.豆角

C.土豆

答案：B

6.东北杀猪菜通常会有？

A.血肠

B.海参

C.虾仁

答案：A

7.酱骨头一般用的是？

A.猪骨

B.牛骨

C.羊骨

答案：A

8.以下哪个是东北冬季常见的储存菜方式？

A.腌制酸菜

B.制作泡菜

C.烘干蔬菜

答案：A

9.雪里红炖豆腐属于东北菜，雪里红是？

A.一种野菜

B.腌制的芥菜

C.野生菌类

答案：B

10.鲶鱼炖茄子是东北名菜，茄子一般选用？

A.长茄子

B.圆茄子

C.线茄子

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.东北菜的特点有？

A.咸香

B.油大

C.码大

D.口味清淡

答案：ABC

2.以下属于东北炖菜的有？

A.排骨炖玉米

B.鲫鱼炖豆腐

C.排骨炖豆角

D.羊肉炖萝卜

答案：AB