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2026年中式面点制作技术职称考试试题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中式面点按制作方法分类，不包括下列哪一项？()

A.包馅类

B.拌馅类

C.成型类

D.烹饪类

2.下列哪种原料是中式面点中常用的筋性原料？()

A.猪油

B.鸡蛋

C.面粉

D.红糖

3.制作水饺、馄饨等常用的面点成型方法是？()

A.搓、揉

B.挂糊

C.包、捏

D.压、切

4.蒸制面点成熟的关键在于？()

A.油温控制

B.水量充足且沸腾

C.蒸汽充足均匀，火力稳定

D.烘烤时间精准

5.下列哪种面点属于烘烤类？()

A.粽子

B.烧麦

C.糯米鸡

D.月饼

6.在面点制作中，用于增加制品光泽、改善口感和保湿性，常使用的辅料是？()

A.食盐

B.猪油

C.泡打粉

D.酵母

7.评价油炸面点时，通常对其色泽、香气的描述属于？()

A.形态评价

B.质地评价

C.口感评价

D.感官评价

8.发酵面点的