八年级劳动综合知识复习专题烹饪步骤综合应用题重难点攻关卷易错突破版.docxVIP

八年级劳动综合知识复习专题烹饪步骤综合应用题重难点攻关卷易错突破版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分）

1.下列烹饪方法中，通常需要先将食材挂糊或上浆的是（）

A.炒B.煎C.炸D.炖

2.烹饪前处理蔬菜时，为保持其翠绿色泽并去除部分草酸，常用的方法是（）

A.直接下锅炒B.用盐水浸泡C.先用开水焯烫（焯水）D.放冰箱冷藏

3.关于“热锅冷油”的操作，下列说法正确的是（）

A.目的是让油快速升温B.目的是防止粘锅C.适用于所有炒菜D.可以省略

4.炒制肉丝时，为了使其口感鲜嫩，通常会在下锅前进行（）

A.干淀粉抓拌B.大量酱油腌制C.直接下锅D.长时间水煮

5.下列厨房操作中，存在安全隐患的是（）

A.烹饪时穿长袖宽松衣物B.用湿手触摸电器开关C.切菜时注意力集中D.定期检查燃气管道

6.制作凉拌黄瓜时，为了使其爽脆，关键步骤是（）

A.切好后直接拌调料B.切好后用盐腌制出水挤干C.先煮熟再凉拌D