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2026年营养师《食品卫生》练习试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中微生物污染的主要途径不包括以下哪一项？

A.水源污染

B.设备和器具污染

C.操作人员的手部污染

D.食品包装材料的污染

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

3.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是？

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.马铃薯

4.以下哪种烹饪方法最适合减少食品中的亚硝酸盐含量？

A.煮沸

B.烤制

C.炒制

D.熬制

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪项描述是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响健康

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，且限量使用

C.食品添加剂可以替代食品fortification中的营养强化剂

D.食品添加剂的使用不需要经过审批

6.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.环境污染

B.食品加工过程中的设备污染

C.食品包装材料的污染

D.食品原料本身的污染

7.以下哪种食品更容易受到李斯特菌污染？

A.热狗