猪肉行业可追溯性：挑战与机遇.pdfVIP

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行业的可追溯性：与机遇作者DavidG.Topel，爱荷华州立大学

最初作为国家简报发布。审稿人

ScottEilert，ExcelCorporation

引言

“可追溯性”这个词在行业中经常被世界各地不加区分地使用。因此，当在行业不同环节中提到可追溯性时，

应明确所的内容。消费者通常将可追溯性定义为一个精确的过程，从农场的猪开始，特定块从

胴体到零售店、餐馆或其他食品服务行业部门的全过程。

其他国家的可能有其他定义。在丹麦，“前向可追溯性”（从田间到餐桌）可以应用于诊断出的细菌问题，

可追溯性过程用于帮助解决该问题。例如，在一个猪群中发现沙门氏菌。在这种情况下，它用于确定农场上沙门

氏菌的具置，以便进行纠正，如果需要，还可以启动