火锅文化脉络与地域特色.pdfVIP

①老舍在《骆驼祥子》里写道:“先去扫扫雪,晌午我请你吃火锅。”

作为一种应景菜肴,火锅一直是冬日的最佳搭档。的饮食文化脉

络万千,你知道火锅的前世今生吗?不同流派有哪些各异的特点?

②火锅是一种悠久的餐饮形式。火锅,古称“古董羹”,因食

物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。的火锅具体于何时

已无确凿考据,但考古证明,在新石器时代已有类似火锅的烧炉。2015

年,在江西南昌海昏侯墓挖掘时,发现了类似火锅炉子的陪葬品。经过

鉴定,考古专家初步认定这是一个距今2000多年的青铜火锅。唐代末

年,岭南地区会制作一种类汤叫“不乃羹”,“以羊鹿鸡和骨

同一釜煮之,令极肥浓,漉去肉,进之葱姜,调以五味”,类似今日火锅

汤料,然后“贮以盆器,置之盘中”。到了清代,火锅不仅在民间盛行,

还是一道“宫廷菜”。史料记载,乾隆就是火锅的者,他曾多

次游江南,每到一地,都必备火锅。

③都说一方水土养一方人,而独特的水土,也养出了一方的地道

火锅。

④川渝一带的火锅讲究鲜香麻辣。这种风味的火锅适合巴蜀

的潮湿气候,麻与辣的交汇使得川渝火锅“很热血”。食材各色各样,

仿佛一切都能涮进火锅里。川渝火锅调料一般选用最基本的葱和香

油,这样才能搭配“重口味”的火锅味。烫菜也有规