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午餐肉罐头生产操作手册.docx

午餐肉罐头生产操作手册.docx

    午餐肉罐头生产操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、产品定义与适用范围 4

    三、原料与辅料要求 5

    四、设备与工器具配置 8

    五、生产环境与车间要求 11

    六、工艺流程概述 13

    七、原料验收与预处理 15

    八、肉料配比与切配 18

    九、腌制与调味 19

    十、配方控制要点 21

    十一、罐体准备与检查 23

    十二、装罐操作规范 25

    十三、排气与密封控制 28

    十四、杀菌工艺控制 29

    十五、冷却与干燥处理 33

    十六、成品检验要求 34

    十七、重量与净含量控制 36

    十八、标签与批次管理

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