组合式气调冷库保鲜机制与性能评价指标.pdfVIP

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•冰箱与冷库•

组合式气调冷库

徐雄冠

（大连冷冻机厂大连116033）

介绍了组合式气调冷藏库对果蔬与食物的保鲜机制，叙述了气调库的主要评价指标：库体

气密性，库体传热系数，隔热库板性能试验，隔热板材料与结构，气调库的主要性能指

标，还介绍了国外气调动态。

：果蔬保鲜，气调库，冷藏库，组合式，性能评价

一、果蔬类及部分食物气调保鲜机制[1]

从18世纪开始，经历了一个多世纪的时间，人们对果蔬、食物等已从单一的贮藏保

鲜贮藏，既要保持原有的营养价值，又不失食物的鲜度、风味、外形及色泽等。通过植物

生理学家和园艺师的大量实验和研究，人们逐渐认识到水果和蔬菜在采摘，一直到它

们成过程中，继续存在着与光合作用相反的逆向化作用，即吸入氧气呼出二氧化碳，

在呼吸的同时，水果和蔬菜就不断地新陈代谢，使其逐渐成熟，以至衰亡，继而腐烂变

质。

为了延长果蔬类食物的贮藏时间，一是要减弱其呼吸作用，二是要保持它的