2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0608）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡豆在烘焙过程中，其颜色由绿色变为深褐色，主要发生了哪种化学变化？A.美拉德反应B.酯化反应C.水解反应D.氧化还原反应答案：A解析：美拉德反应是咖啡豆在烘焙过程中发生的最核心反应，它使豆子产生风味物质并改变颜色。酯化反应通常发生在水果中，水解反应和氧化还原反应虽然存在，但不是导致颜色变褐和风味形成的主要原因。

意式浓缩咖啡机中，用于对咖啡粉饼施加压力的部件是？A.冲煮头B.分水网C.压力泵D.滤杯答案：C解析：压力泵是产生高压（通常为9bar）的源头，它将水流通过咖啡粉饼。冲煮头是固定滤杯的地方