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烹饪与营养能手考试题及答案

一、单项选择题（共10分）

1.下列关于维生素C的描述，正确的是

A.热稳定性高，耐储存

B.水溶性维生素，易溶于水

C.主要存在于肉类和鱼类中

D.脂溶性维生素，在油脂中含量最高

答案：B

2.在烹饪过程中，最能保留食材营养成分的加热方法是

A.高温油炸

B.慢火炖煮

C.蒸

D.爆炒

答案：C

3.为了去除蔬菜中的草酸和异味，通常采用的处理方法是

A.焯水

B.挂糊

C.上浆

D.挂霜

答案：A

4.食品在冰箱冷藏室中的最佳保存温度通常应控制在

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-8℃

D.10℃-15℃

答案：B

5.人体必需的宏量营养素不包括

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：D

6.下列哪种油脂的饱和脂肪酸含量最高？

A.橄榄油

B.猪油

C.菜籽油

D.花生油

答案：B

7.下列关于蛋白质变性的说法，错误的是

A.变性后的蛋白质不易被消化吸收

B.变性会导致蛋白质的理化性质改变

C.高温加热是导致蛋白质变性的常见原因

D.变性后的蛋白质仍能保持原有的生物活性

答案：D

8.在烹饪中，盐除了调味外，还具有

A.增加营养

B.杀菌防腐

C.提高营养价值

D.促进消化

答案：B

9.下列食物中，铁的生物利用率最高的是

A.瘦猪肉

B.瘦牛