肉品销售与管理优化策略分析.pdfVIP

肉品存在的问题

1、地方消费力太弱，抵挡廉价商品销售较好，中高档

商品销售较差，毛利损耗较大。

解决方法：做好分切、分级销售，提升员工技术分

割的水准，同时做好分时段销售。

2、现东关世茂店肉品课排面商品落地米数过大（冷藏面销

柜28米、冷冻包装6.6米、禽岛16米、腌腊6米，共

56.6米），但目前只有一家调味专柜、一家肉糜专柜，

商品陈列重量损耗较大。

解决方法：希望采购、总公司傅协助沟通厂商引进

1家黑毛猪精品专柜、1家禽类野味专柜

3、开店后人员的流失，新进员工技术未能跟进，造成商品

重量损耗与毛利损耗的损失

解决方法：由老员工对新进员工进行商品、设备的使用、

SGS、技术等一对一的培训，主管每周检核一次，

检核的结果将带入代训人与被代训人的绩效中。