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2026年鱼粉加工工专项题库答案与解释.pdf

2026年鱼粉加工工专项题库答案与解释.pdf

    鱼粉加工工专项题库答案与解释

    一、单选题(只有一个正确答案)

    1.鱼粉加工过程中，原料鱼未经充分蒸煮直接进行干燥，最可能导致的产品感官

    性状变化是？

    A.蛋白质含量降低

    B.挥发性盐基氮(TVB-N)升高，产生哈喇味

    C.脂肪氧化过慢

    D.钙磷比例失调

    答案:B

    解析：原料鱼蒸煮不透会导致酶解和细菌腐败，产生大量TVB-N等腐败产物，干

    燥后产生不良气味。

    2.鱼粉加工中，用于原料鱼破碎的设备通常是？

    A.脱脂机

    B.切碎机

    C.压榨机

    D.风送系统

    答案=B

    解析:切碎机通过刀片的高速旋转

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