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2026年餐饮业卫生安全标准试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮业从业人员每年至少进行一次的健康检查，对患有《中华人民共和国食品安全法》规定不得从事食品工作的疾病人员，应当（）。

A.继续工作，但需隔离

B.立即调离食品处理岗位

C.减少工作量

D.由医院开具证明可继续工作

2.餐饮企业使用的砧板，应区分生熟食品，不同颜色砧板的合理搭配是（）。

A.红色用于生肉，黄色用于熟食

B.蓝色用于生肉，绿色用于熟食

C.黑色用于生肉，白色用于熟食

D.无需区分颜色，只要保持清洁即可

3.餐饮业废弃物暂存设施应具备的要求不包括（）。

A.防雨、防鼠、防虫

B.与食品加工区保持10米以上距离

C.定期清洗消毒

D.使用透明材质便于观察

4.餐饮业食品留样应至少保存（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

5.使用紫外线灯消毒空气时，灯管应保持清洁，否则消毒效果会下降（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

6.餐饮业从业人员洗手时应遵循“七步洗手法”，以下哪一步是错误的（）。

A.掌心相对，手指交叉揉搓

B.手心对手背，手指交叉揉搓

C.单手握住另一手旋转揉搓

D.洗手时间不少于15秒

7.餐饮业食品储存时，干货应堆放在（）。

A.地面上

B.高架