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食品继续教育考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品添加剂使用时，以下哪种情况属于合法操作？

A.在婴幼儿辅食中添加过量防腐剂以延长保质期

B.按照国家标准限量使用抗氧化剂

C.使用非食用色素改善食品外观

D.在饮料中添加未经批准的甜味剂

2.HACCP体系的核心是？

A.全面质量管理

B.危害分析与关键控制点

C.细菌培养检测

D.食品溯源系统

3.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.橘子

C.咖啡豆

D.牛奶

4.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.食品成分表

C.生产商名称和地址

D.食品广告语

5.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

6.食品微生物污染的主要途径是？

A.空气传播

B.水源污染

C.设备交叉污染

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素D