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饮食建筑设计技术实施指南（完整版）

本指南适用于所有新建、改建、扩建的营业性饮食建筑项目，覆盖商业配套餐饮、单位内部食堂、校园食堂、工地食堂、饮品店、小吃店等全类型场景，所有技术条款均符合国家现行规范要求，可直接用于项目设计、施工、验收全流程落地执行。

第一章总则

一、编制目的

为统一饮食建筑全流程设计技术口径，规避后期施工、运营阶段的合规性风险，减少反复整改造成的成本浪费，本指南整合各行业主管部门的管控要求，明确所有可量化的技术参数、操作流程、验收标准，为设计单位、施工单位、运营方提供可直接落地的执行依据。

本指南所有条款均经过多类项目实际验证，针对不同面积规模的饮食建筑设置梯度化管控要求，既满足合规底线，也兼顾项目实际运营的实用性需求。

二、适用范围

本指南适用于建筑面积6㎡以上的所有对外提供餐饮服务的建筑类项目，不含特殊医疗场景下的专属膳食制备场所、家庭自用厨房场景。

不同规模项目的适配要求为：建筑面积6-50㎡的小型饮品店、小吃店执行最低管控要求，建筑面积50-500㎡的中型餐馆、快餐店执行全部常规条款，建筑面积500㎡以上的大型餐饮综合体、集中就餐食堂执行全部强化管控条款。

三、执行依据

本指南所有技术要求均严格对应现行国家、行业标准文件，具体包括《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）、《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017、《饮食业油烟排放