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2026年食品安全与食品卫生知识测试卷

试卷名称：2026年食品安全与食品卫生知识测试卷

考核对象：食品行业从业者、相关专业学生

题型分值分布：

-判断题（20分）

-单项选择题（20分）

-多项选择题（20分）

-案例分析（18分）

-论述题（22分）

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一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，无需进行风险评估。

2.致病性微生物污染是食品中最主要的食品安全风险之一。

3.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。

4.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何人工添加剂。

5.农药残留超标是导致食品慢性中毒的主要原因之一。

6.食品生产过程中的交叉污染可以通过严格的卫生管理避免。

7.真空包装食品在保质期内无需检查生产日期。

8.食品辐照处理可以完全消除食品中的所有微生物。

9.食品安全国家标准由地方政府制定并实施。

10.生鲜农产品在运输过程中无需进行温度控制。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.蔗糖

2.HACCP体系的核心步骤不包括？（）

A.