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2026年食品加工技术进阶题库：食品工艺及质量控制技术题

食品工艺及质量控制技术题（2026年食品加工技术进阶题库）

一、单选题（每题2分，共20题）

注：每题只有一个正确答案。

1.在低温长时（LTLT）杀菌工艺中，下列哪种食品最适合采用该工艺进行商业杀菌？

A.牛奶

B.果蔬汁

C.罐头肉制品

D.沙拉酱

2.某地区特色农产品（如云南茶叶）的深加工中，采用超临界CO?萃取技术的主要优势是？

A.温度低，无溶剂残留

B.提取效率高

C.设备成本低

D.操作简单

3.在面包制作中，酶制剂（如淀粉酶）的主要作用是？

A.提高酸度

B.增强面筋网络

C.改善甜度

D.促进发酵

4.某乳制品企业采用UHT杀菌技术，其主要目的是？

A.完全杀灭所有微生物

B.减少营养损失

C.延长货架期

D.提高风味

5.在肉类加工中，嫩化技术（如酶法嫩化）的适用场景是？

A.烤肉制品

B.冷鲜肉

C.腊肠

D.火腿

6.某果蔬汁企业采用逆渗透（RO）技术进行浓缩，其主要目的是？

A.提高产品纯度

B.减少糖分含量

C.降低成本

D.增加营养成分

7.在焙烤食品中，酵母发酵的主要产物是？

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和醋酸

C.乙酸和乙醇

D.丙酸和乙醇

8.某食品企业采用微波真空干燥技