生鲜员工培训全套操作流程指南.pdfVIP

可用于培训员工的生鲜全套操作流程

认识生鲜

生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品.

载线商品之间可放分板以明确品项猪肉与其他肉要分开陈列尤其在伊斯兰民族区域系列产品要相邻陈列冷藏品以单层纵向摆放为主要陈列方法遵守先进先出的原则四肉品收货与验货收货验货标准无异味无粘液无斑痕组织弹性好颜色正常猪肉粉红色牛肉鲜红色或暗红色冷冻牛

生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包

熟食是以加工产品为主。

目的：保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，

从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

重点：如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失,

这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生

鲜商品的鲜度和质量。鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满

随时补货和注意冷冻柜柜温检查商品品质品质不良者收回处理清除垃圾清洁操作间查看冷库了解库存情况清洁保养专用设备和用具收回零星物品破包装商品修复离店前放下柜帘锁冷库门搞好区域卫生刀具用具归位关闭水源电源二水产的