餐饮从业者食品安全培训精华39讲.pptVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识培训

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大纲

食品中常见污染及预防控制（第三章）

《餐饮服务食品安全监督管理方法》（五章）

加工操作规程（六章）

餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）（过程控制要求）（七章

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食品中常见污染及预防控制

详细的能引发食物中毒和食源性传染病的部分病原菌见书16页

食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒第3页

食品中常见污染及预防控制

人感染寄生虫病大多是因为生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致

生物毒素人体摄入的后极易引发中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等

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食品中常见污染及预防控制

部分有毒食品

河豚鱼、青皮红肉鱼

（金枪鱼、沙丁鱼等

四季豆、扁豆、荷兰豆

生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大均有毒)

能污染食品的物质

有机磷农药，蔬菜

瘦肉精，猪肉、猪内脏

亚硝酸盐

桐油

贝类毒素

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餐饮服务监督管理

《餐饮服务食品安全监督管理方法》已于年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自年5月1日起施行第6页

餐饮服务基本要求

餐饮服务提供者必须依法获得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

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餐饮服务基本要求

被吊销《餐饮服务许可证》的