蛋白质需要量与缺乏症.pptxVIP

蛋白质需要量与缺乏症汇报人：奶诒孟蠢

课程内容导览01蛋白质基础从分子结构到生理功能的全景认知02需要量评估科学界定蛋白质需要量及其影响因素03缺乏症解析蛋白质-能量营养不良的机制与临床表现04临床实践评估方法、诊断标准与干预策略

蛋白质基础01

氨基酸与蛋白质结构这是蛋白质结构与功能关系的核心法则氨基酸序列决定空间构象，空间构象决定生物学功能组成单位20种标准氨基酸通过肽键连接，序列构成一级结构四级结构二级（α-螺旋、β-折叠）→三级（整体折叠）→四级（亚基聚合）结构异常实例镰状细胞贫血——血红蛋白β链第6位谷氨酸→缬氨酸取代稳定作用力氢键、疏水作用、离子键、二硫键

蛋白质的分类与体内代