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食品添加剂考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760），下列哪种物质属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.维生素C

2.食品添加剂按其功能可分为22个类别，其中“着色剂”属于哪一类？

A.01

B.02

C.03

D.04

3.下列哪种甜味剂通常不适用于糖尿病人群食用？

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.三氯蔗糖

D.甜蜜素

4.在食品加工中，为了防止油脂氧化变质，通常添加的抗氧化剂是？

A.亚硝酸钠

B.二氧化硫

C.BHA和BHT

D.硫酸铝钾

5.下列哪种食品添加剂常用于肉制品中，以保持肉色并抑制肉毒杆菌生长？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.焦亚硫酸钠

6.关于食品添加剂“天然与人工合成”的说法，正确的是？

A.天然添加剂一定比人工合成添加剂更安全

B.人工合成添加剂一定对人体有害

C.两者在安全性上没有绝对的优劣之分，关键在于使用范围和剂量

D.天然添加剂在食品中可以无限量添加

7.我国《食品安全法》规定，食品添加剂应当有明确的标签、标识，下列哪项不是必须标注的内容？

A.食品添加剂的通用名称

B.生产者名称、地址和联系方式

C.生产日期和保质期

D.生产许可证编号

8.下列哪种物质属于漂白剂？

A.硫