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食品管理制度试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年进行健康检查的频率是？

A.每半年一次

B.每三个月一次

C.每年一次

D.每两个月一次

2.以下哪种情况必须洗手消毒？

A.上岗前

B.如厕后

C.接触不洁物品后

D.以上都是

3.灭蝇灯应安装在什么位置最有效？

A.墙角阴暗处

B.天花板下方或光线强弱交界处

C.地面

D.操作台正上方

4.原料入库应遵循的原则是？

A.后进先出

B.先进先出

C.随机出库

D.保质期最长的先出库

5.预防交叉污染的措施不包括？

A.生熟分开

B.工具容器色标管理

C.人员随意串岗

D.清洗消毒

6.食品留样量应不少于多少？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

7.女性从业人员长发应如何处理？

A.散发

B.扎起并置于帽内

C.剪短

D.不做要求

8.冷藏食品的中心温度不应超过多少？

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

9.废弃物存放设施应如何设置？

A.封闭式

B.开放式

C.半开放式

D.随意放置

10.清洁工具（如拖把、抹布）应如何存放？

A.挂在墙上

B.放在地面

C.放在专用清洗消毒间内

D.放在原料区

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品从业人员可以