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食安快线考试题及答案

一、单选题（总分20分）

1.依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业应建立并保持卫生管理文件，以下哪项不属于卫生管理文件的内容？

A.人员健康管理制度

B.生产设备清洁消毒制度

C.员工绩效考核制度

D.有害生物防治制度

答案：C

2.食品在冷藏（0℃～8℃）或冷冻（-18℃以下）条件下贮存时，应遵循的原则是？

A.先进先出（FIFO）

B.后进先出（LIFO）

C.随机存放

D.靠近出口存放

答案：A

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。以下哪种情况不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有痢疾

B.手部有开放性伤口

C.患有伤寒

D.以上均是

答案：D

4.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是？

A.增加食品添加剂的使用量

B.保持清洁卫生

C.生熟分开

D.延长加工时间

答案：C

5.灭蝇灯应悬挂在距离地面约多少米的高度，且距离地面垂直距离在0.6m～1.5m之间？

A.0.5米

B.0.6米

C.1.5米

D.2.0米

答案：B

6.食品留样应专人负责，登记记录完整。每餐次、每种食品的留样量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

7.食品生