2026年厨师职业技能鉴定题库烹饪技艺与营养配餐试题集.docxVIP

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2026年厨师职业技能鉴定题库：烹饪技艺与营养配餐试题集

一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分）

1.在川菜烹饪中，制作麻婆豆腐时，哪种辣椒粉最能体现麻辣鲜香的特点？

A.辣椒面

B.花椒粉

C.朝天椒粉

D.干辣椒面

2.西餐中，制作牛排时，常用的“medium-rare”指的是几分熟的火候？

A.1-3分（内部血色较多）

B.4-5分（表面焦黄，内部略红）

C.6-7分（全熟，内部无血色）

D.8-9分（外焦里嫩，接近炭烤）

3.在营养配餐中，以下哪种食材的膳食纤维含量最高？

A.精米白面

B.豆类（如黑豆、红豆）

C.番茄

D.炸鸡块

4.粤菜中，制作广式烧鹅时，常用的腌料不包括以下哪项？

A.蚝油

B.白糖

C.五香粉

D.咖喱粉

5.中式面点制作中，制作饺子皮时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

6.西餐中，制作奶油蘑菇汤时，哪种蘑菇最能增强风味？

A.平菇

B.蘑菇片

C.香菇

D.口蘑

7.在川菜中，制作水煮牛肉时，哪种香料最能突出“香”味？

A.八角

B.花椒

C.小茴香

D.桂皮

8.营养配餐中，儿童每日所需钙摄入量大约是多少？

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1000