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食堂消杀消毒记录考核细则

第一章总则

为全面强化食堂卫生安全管理，切实保障全体用餐人员的身体健康与生命安全，有效预防和控制食源性疾病及传染病的传播，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条理》等相关法律法规要求，结合本单位食堂运营实际情况，特制定本消杀消毒记录考核细则。本细则旨在建立一套科学、严谨、可追溯的消杀消毒工作体系，通过对消杀过程及记录数据的严格考核，确保卫生消毒工作不走过场、不留死角，实现食堂环境卫生管理的标准化、规范化和精细化。

本细则适用于单位食堂内部所有区域，包括但不限于就餐大厅、后厨操作间（粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区）、仓储间（主食库、副食库）、洗消间、更衣室、卫生间及垃圾处理区等。考核对象涵盖食堂全体从业人员，特别是负责环境卫生清洁、餐具用具消毒及专职负责消杀记录填写的管理人员。考核工作坚持“实事求是、客观公正、奖惩分明、持续改进”的原则，将消杀记录的规范性、真实性、完整性作为评价个人工作绩效及班组管理成效的重要依据，确保每一项消毒操作都有据可查，每一份记录都真实有效。

第二章组织架构与职责分工

建立健全食堂消杀消毒管理组织体系，明确各级人员在消杀记录管理中的职责，是落实考核细则的前提。食堂成立卫生安全管理小组，由食堂经理任组长，全面负责消杀工作的统筹规划与监督考核；卫生主管任副组长，负责具体消杀标准的制定、