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2026年厨师职业技能鉴定考试试题解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，合计30分）

题目：

1.在中式烹饪中，属于“爆”的烹饪技法的是？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

2.西餐中，用于制作牛排的常见调味料是？

A.鱼露

B.大蒜粉

C.黑胡椒

D.鸡精

3.中餐刀工技法中，“片”指的是？

A.切块

B.切片

C.切丝

D.切丁

4.法国菜中，使用黄油和香草慢煮肉类的技法称为？

A.煎

B.炖

C.炸

D.烤

5.中国传统面点中，使用发酵面团制作的是？

A.饺子

B.面条

C.春卷

D.烧麦

6.日式料理中，用酱油、糖和米酒腌制的食材称为？

A.味增

B.寿司

C.酱菜

D.天妇罗

7.中餐中，制作“鱼香肉丝”的主要调料是？

A.生抽、老抽、糖

B.醋、糖、豆瓣酱

C.酱油、蚝油、盐

D.料酒、姜片、葱段

8.西餐中，用于制作意面酱汁的常见食材是？

A.奶油

B.蔬菜丁

C.橄榄油

D.鸡汤

9.中国传统烹饪中，属于“冷盘”的是？

A.红烧肉

B.凉拌黄瓜

C.糖醋排骨

D.清蒸鱼

10.法国菜中，用奶油和蘑菇制作的汤称为？

A.奶油蘑菇汤

B.法式洋葱汤

C.鸡汤

D.蔬菜汤

11.中餐中，制作“宫保鸡丁”的关键调料是？

A.