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代厨服务面试题及答案

一、单项选择题（总分：10分）

1.在代厨服务中，为了防止生熟食交叉污染，以下做法正确的是（）。

A.使用同一块砧板先切生肉，再切熟食

B.生熟食分开使用不同的砧板和刀具

C.切完生食后直接用水冲洗砧板即可

D.将生食和熟食随意堆放在同一个盘子里

答案：B

2.代厨人员进入客户家中进行烹饪服务时，着装要求最规范的是（）。

A.穿着休闲T恤和牛仔裤

B.穿着整洁的工作服，佩戴发网、口罩和手套

C.穿着便服，不佩戴任何防护用品

D.穿着拖鞋进入厨房

答案：B

3.如果客户明确告知有严重的食物过敏史（如花生过敏），代厨在处理食材时必须（）。

A.忽略过敏史，按照常规菜谱烹饪

B.询问客户过敏的具体原因，自行决定是否使用相关食材

C.严格核对食材清单，确保不使用过敏原，并告知客户

D.将过敏食材单独存放，但可以混入其他菜肴中

答案：C

4.代厨服务过程中，关于厨房卫生清洁的描述，错误的是（）。

A.操作前必须彻底洗手消毒

B.食材加工完毕后，台面和地面应立即清理干净

C.剩余的半成品食材可以随意放在台面上过夜

D.垃圾应分类打包并及时带离客户家中

答案：C

5.遇到客户家中厨房设备突然故障（如燃气灶打