原创力文档2025中国农业大学食品工艺学练习题
及答案
菌被抑制但霉菌仍可能生长Aw时微生物无法繁殖通过干燥添加溶质如糖盐可降低Aw是蜜饯腌肉等传统食品的主要保藏原理二简答题简述超高压处理HPP对食品微生物及品质的影响机制超高压处理通常MPa通过静水压作用破坏微生物细胞结构与功能压力导致细胞膜通
一、名词解释
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