山坳里酿酒秘境：传统与匠心传承.pdfVIP

泉

①小寒前的一个清晨，明强带着我从楚门镇出发，进山谷，沿山路盘旋而上。那个小

小的酿酒坊，就窝在山坳一棵巨大的香樟树下。

②做酒人在木蒸桶底部摊上一块白纱布，倒入浸好的糯米，盖上竹斗笠，打开一大

早就开烧的锅炉，蒸汽从木蒸桶下汹涌而上，将糯米“炊”熟，黏度恰到好处。炊饭，拉

开了山里村冬酿的序幕。

③酿酒坊的老师傅伊海说，要雪白的糯米，一粒坏米都不要。

④酿酒坊的总管灵江点点头，对，雪白的糯米，宁可贵点。

⑤泉水在一道斜坡下面，一眼泉亘古不断，冬酿用的就是这眼泉。

⑥伊海、灵江、全于等七个做酒汉子，在热气蒸腾里默默配合着，最大的七十岁，最

小的四十九岁。灵江将铁锹斜糥米饭里，用力抬起，翻倒进大木桶里。铁锹收回，在

一旁的小水桶里般地浸一下，以免糯米太黏，接着又糯米饭里。如此反复，使

的是巧劲，从六点到十一点，一刻不停。全于用小水桶舀起泉水，淋在糯米饭上，要五桶

半冷水，然后舀起温水再淋四遍。他个子高，拎起水桶看着挺省力，但喧嚣的蒸汽声里，

还是能听见他气喘吁吁。

⑦米好水好，还要手艺好。最要紧的是拌曲。

⑧永青伸出粗壮的，将酒母撒到糯米饭上，然后一