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2026年宴席食品安全提醒考试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.承办宴席的餐饮服务提供者在采购食品原料时，下列哪项做法是正确的？

A.为节省成本，从无证摊贩处采购食材

B.采购时查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证

C.采购后不记录台账，方便省事

D.为保鲜，使用甲醛浸泡水产品

答案B

解析根据《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立食品进货查验记录制度。

2.宴席加工过程中，热菜的中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.50°C

B.60°C

C.70°C

D.80°C

答案C

解析《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品的中心温度应达到70°C以上才能有效杀灭致病微生物。

3.宴席中剩余食品（熟食）在常温下的存放时间不应超过多少小时？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案B

解析常温下熟食存放超过2小时，细菌繁殖风险显著增加。如需存放，应进行冷藏保存（5°C以下）或保温保存（60°C以上）。

4.食品留样制度规定，集体聚餐（宴席）的每餐次食品成品应进行留样，留样量不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案C

解析《餐饮服务食品安全操作规范》要求，留样食品