自助餐厅卫生清洁试题库及答案.docVIP

自助餐厅卫生清洁试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐具清洗后应在（）内消毒。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

2.食品储存应离地离墙（）以上。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

3.清洁厨房地面时，清洁剂应（）使用。

A.直接倒在地面

B.稀释后

C.随意

D.少量干用

4.餐厅垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.两天

C.三天

D.一周

5.擦拭餐桌的抹布应（）更换清洗。

A.每餐

B.每天

C.两天

D.三天

6.消毒后的餐具应存放在（）的保洁柜内。

A.敞开

B.封闭

C.潮湿

D.阴暗

7.食品加工区域的墙壁应（）清洁。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

8.自助餐厅的空调滤网应（）清洗。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

9.清洗水果的水应（）更换。

A.每次

B.每天

C.两天

D.三天

10.餐厅的门窗玻璃应（）擦拭。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

多项选择题（每题2分，共20分）

1.自助餐厅卫生清洁包括以下哪些方面（）

A.食品卫生

B.餐具卫生

C.环境清洁

D.员工个人卫生

2.餐具消毒的方法有（