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自助餐饮质量管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.自助餐食材采购最重要的是（）

A.价格B.新鲜度C.品牌

答案：B

2.以下哪种属于自助餐常见的热菜保温方式（）

A.冰块降温B.保温灯C.保鲜膜覆盖

答案：B

3.自助餐餐具摆放原则不包括（）

A.方便拿取B.美观C.随意放置

答案：C

4.衡量自助餐菜品丰富度的指标不包括（）

A.菜品数量B.口味种类C.餐具数量

答案：C

5.自助餐服务人员清理桌面频率一般是（）

A.用餐结束后B.每隔15-20分钟C.客人要求时

答案：B

6.自助餐食品安全检测重点是（）

A.食材重量B.微生物指标C.食材产地

答案：B

7.自助餐菜品留样量一般是（）

A.50克B.100克C.200克

答案：C

8.良好的自助餐餐厅温度应保持在（）

A.18-22℃B.22-26℃C.26-30℃

答案：B

9.自助餐顾客投诉最多的问题通常是（）

A.环境嘈杂B.菜品口味C.餐具不卫生

答案：B

10.自助餐新菜品推出频率一般是（）

A.每周B.每月C.每季度

答案：C

多项选择题（每题2