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食品生产关键控制点监控规程

食品生产关键控制点监控规程

一、原料采购与验收环节的关键控制点监控规程

（1）供应商资质审核与原料溯源管理。食品生产的第一道关键控制点在于原料的源头把控。生产企业必须建立严格的供应商准入制度，对所有原料供应商进行资质审查，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等文件的核验。对于高风险原料如肉类、乳制品、水产品等，应实施现场审计制度，定期派员对供应商的生产环境、卫生条件、质量管理体系进行评估。同时，建立完善的原料溯源信息系统，每一批次原料从产地、运输、入库到使用的全过程均需记录在案，确保一旦发生质量问题能够迅速追溯至源头。原料入库前，质检人员必须核对随货同行单与