食品生产用水卫生管理标准.docxVIP

食品生产用水卫生管理标准

食品生产用水卫生管理标准

一、水源选择与水质分级管控在食品生产用水卫生管理标准中的基础作用

在食品生产用水卫生管理标准中，水源选择与水质分级管控是确保加工用水安全的首要防线。水作为食品配方中的主要组分或直接接触食品、设备、工器具的介质，其卫生状况直接决定终产品微生物、理化和感官指标的稳定性。标准必须从源头界定允许使用的水源类型、预处理路径及分级使用规则，防止不合格原水进入食品接触环节。

（1）公共供水与自备水源的准入区分。食品企业加工用水可来源于城市公共供水管网、自备地下水井、地表水（江河湖库）或海水淡化系统，但不同水源的风险等级差异巨大。城市公共供水应遵循GB5