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食品微生物指标限值标准

食品微生物指标限值标准

一、（1）卫生指示菌限值体系的层级化构建。食品微生物指标限值标准的底座并非直接盯住致病菌，而是依靠卫生指示菌勾勒出生产卫生水平的轮廓。菌落总数作为最基础的量化指标，反映食品在原料、加工、冷却、包装各环节受微生物污染的总负荷，其限值需按产品类别阶梯式设定：商业无菌类产品不采用菌落总数而执行商业无菌检验；非商业无菌的饮料通常从严，如部分非商业无菌饮料菌落总数三级方案可设为n=5、c=2、m=100、M=10000CFU/mL；熟制肉制品与膨化食品等多设在m=10000、M=100000CFU/g区间；而高风险即食冷藏膳食可进一步收紧至m=100