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传菜员试题及答案通用题库

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.传菜员在餐厅运营中的核心职责是（）

A.接待客人入座B.准确传递菜品与服务信息

C.负责菜品烹饪D.处理客人投诉与赔偿

答案：B

解析：传菜员的核心工作是衔接厨房与前厅，确保菜品准确、及时传递，同时传递相关服务信息，接待客人属于前厅服务员职责，烹饪属于厨师职责，投诉处理多由领班或经理负责。

2.传菜员上岗前的仪容仪表要求中，以下正确的是（）

A.留长指甲并涂彩色指甲油B.佩戴夸张耳环与手链

C.工服整洁无污渍，工牌佩戴在左胸前D.男生留长发遮盖耳朵

答案：C

解析：餐饮服务人员需保持仪容整洁，工服干净平整、工牌规范佩戴是基本要求，留长指甲、佩戴夸张饰品、男生留长发均不符合卫生与服务规范。

3.传菜员核对菜品时，首要核对的内容是（）

A.菜品的分量B.菜品的卖相

C.菜品的桌号与订单号D.菜品的温度

答案：C

解析：传菜的第一原则是准确送达对应餐桌，因此首要核对桌号与订单号，避免送错桌，分量、卖相、温度属于后续核对内容。

4.以下哪类菜品属于传菜时需优先传递的“急菜”（）

A.凉拌菜B.甜品C.刚出锅的热菜D.主食

答案：C

解析：刚出锅的热菜对温度与口感要求极高，延迟传递会影响菜品品质，因此需优先传递，凉拌菜、甜品、主食对时效性要求相对较低。

5.