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食品证考试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当承担食品安全主体责任，坚持（）的原则。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、预防为主、综合治理

C.以人为本、安全第一、预防为主

D.严格监管、企业自律、社会监督

答案：A

2.食品从业人员在处理食品原料、接触直接入口食品前，应当进行洗手消毒，洗手时间一般不少于（）。

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

答案：C

3.烹饪后的熟食品在室温下存放超过（）小时应视为已受污染，不宜继续销售。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

4.为防止交叉污染，食品加工过程中应做到生熟分开，以下做法正确的是（）。

A.使用同一套刀具和砧板处理生肉和熟食

B.冷冻肉类和即食食品混放在同一个冷藏柜

C.在处理生食和熟食之间用流动水洗手

D.将洗净的餐具直接放在处理过生肉的案板上晾干

答案：C

5.食品添加剂的使用应当符合（）。

A.随意使用，只要口感好即可

B.不超范围、不超限量使用

C.只要符合国家标准即可，不限用量

D.为了改善色泽和风味，可以适当增加用量

答案：B

6.食品生产经营人员每年应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一次

B.两次

C.三次