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食品实验员面试题及答案

一、选择题（总分40分，每题4分）

1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应遵循的原则不包括以下哪一项？

A.不应对人体健康产生危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.可以随意添加以改善食品感官性状

答案：D

2.在食品微生物检测中，常用的指示菌是？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.李斯特菌

答案：B

3.在滴定分析中，判断滴定终点最常用的方法是观察指示剂颜色的变化，下列哪种指示剂常用于酸碱滴定中的强酸滴定强碱？

A.甲基橙

B.酚酞

C.石蕊

D.淀粉

答案：B

4.反相高效液相色谱（HPLC）中，常用的固定相是？

A.硅胶

B.正相硅胶

C.C18柱

D.氰基柱

答案：C

5.实验室废液处理时，下列做法正确的是？

A.将有机废液与无机废液直接混合排放

B.将强酸废液直接倒入下水道

C.将剧毒废液与普通废液混在一起处理

D.分类收集，分别处理，并贴好标签

答案：D

6.食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，其测定的是？

A.真蛋白含量

B.氮含量

C.氨基酸含量

D.蛋白质水解产物含量

答案：B

7.在进行食品感官检验时，为了减少感官疲劳，样品的摆放顺序应？

A.从好到坏

B.从坏到